清香型白酒为什么讲究清蒸二次清

不少消费者喝过汾阳产区的酒后都会问：同样是白酒，为什么清香型喝起来格外干净？答案藏在四个字里——清蒸二次清。

所谓清蒸，是指原料高粱单独蒸料、单独发酵、单独蒸馏，不与酒醅混蒸，避免了辅料气味带入酒中。所谓二次清，是指醅料经过一次蒸馏后不再加新料，继续发酵第二次再蒸，两轮取酒结束后醅料即弃，不做回糟。

这套工艺的好处是酒体没有糟味与杂味残留，乙酸乙酯为主的香气干净透亮。缺点是出酒率低于续渣工艺，单吨粮食耗粮更多。东杏酒业坚持这一路线，车间里十二个班组每年轮作，只为保住清香型应有的爽净风格。